Anisakiasis:
Las
larvas son ingeridas vivas por el consumidor cuando el alimento se consume
crudo o poco cocinado, y pueden causar una enfermedad conocida como
anisakiasis, que discurre con úlceras y gastroenteritis.
Los anisakis son nematodos; cuerpo
vermiforme, sección redondeada y falta de segmentación. La boca se encuentra en
el lado anterior, rodeada de proyecciones que se utilizan para sentir y
alimentarse.
Prevención:
- No adquirir pescado que se comercialice dentro de cajas que contengan agua o hielo.
- Comprobar que el alimento se presenta en buenas condiciones, con un aspecto agradable (olor y color apropiados).
- Asegurarse de que aquellos establecimientos que distribuyen pescado para consumir ahumado, marinado, escabechado, salado, en vinagre, crudo o semicrudo, indican que previamente lo han congelado.
- Cuando cocines pescado debes comprobar que está bien hecho. Pínchalo con un tenedor y observa si su color es opaco y se desprende con facilidad de la espina.
- Los pescados que se consumen crudos o semicrudos, los salados o escabechados, así como los marinados, los boquerones en vinagre, el sushi y el sashimi, los ahumados en frío, etcétera, es necesario congelarlos un tiempo mínimo de: 24 horas a – 20ºC
